Le salse e le paste a base di peperoncino sono condimenti preparati con peperoncini.
La salsa chili può essere piccante, dolce o una combinazione di queste, e può differire dalla salsa piccante in quanto esistono molte varianti dolci o delicate, caratteristica tipicamente assente nelle salse piccanti. Diverse varietà di salsa chili includono lo zucchero nella loro preparazione, come la salsa chili dolce thailandese e l'agre dulce filippino, che aggiunge dolcezza al loro profilo aromatico. A volte, le salse chili sono preparate con il pomodoro rosso come ingrediente principale. La salsa chili può avere una consistenza e una viscosità più densa rispetto a quella delle salse piccanti.
La pasta di peperoncino si riferisce solitamente a una pasta il cui ingrediente principale è il peperoncino. Alcune sono usate come ingrediente in cucina, mentre altre vengono utilizzate per insaporire un piatto dopo la preparazione. Alcune sono fermentate con fagioli, come nel doubanjiang cinese, e altre sono preparate con fagioli fermentati in polvere, come nel gochujang coreano. Esistono diverse varietà regionali di pasta di peperoncino, anche all'interno della stessa cucina.
Le salse e le paste al peperoncino possono essere utilizzate come salse di accompagnamento, glasse e marinate. Esistono numerose varietà commerciali di salse e paste al peperoncino prodotte in serie.
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